Lớp Bếp Trưởng

Học là cách duy nhất để rút ngắn thời gian nâng cao trình độ.

Là bếp trưởng bạn cần giỏi chuyển môn, cách quản lý, sắp sếp tổ chức chuyên nghiệp.

(45) 45 Đánh giá
42 buổi
100 món
3h

Thông tin khóa học
Thông tin bổ sung
Menu khóa học

Thông tin khóa học

Chương trình dạy làm nghề bếp trưởng với 7 chuyên đề dành riêng cho các bếp trưởng tương lai:

1. Cách tổ chức bếp và vận hành bếp.

Bất kỳ một người bếp trưởng nào cũng cần biết cách tổ chức bếp và vận hành bếp. Để nắm vững kỹ năng này, học viên được giới thiệu một cách dễ hiểu nhất về nghề bếp trưởng: các yêu cầu, khái quát công việc và học các cách tổ chức bếp cơ bản: tổ chức về nhân sự và tổ chức về quy trình hoạt động theo các đặc điểm của bếp: bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh…

Từ đó hiểu rõ công việc, tiêu chuẩn, trách nhiệm và quyền hạn của người bếp trưởng và được thực hành lại các kiến thức bếp về phương pháp chế biến gia súc, gia cầm… theo phong cách bếp trưởng, trong đó học viên đóng vai trò là bếp trưởng và điều phối công việc để chế biến món ăn nhanh chóng, hiệu quả nhất.

>>> Xem thêm: Đăng ký Khóa học nghề Bếp trưởng

2. Nội quy cho nhân viên bếp, chuẩn bị khu vực làm việc.

Khi một nhân viên bếp mới đến làm việc, bếp trưởng chính là người phổ biến các quy trình nhận ca, kết thúc ca, bàn giao ca và các nội quy bếp cơ bản: vệ sinh, an tòan lao động, an toàn bếp và test các kiến thức bếp cơ bản. Một số món ăn phức tạp hoặc có độ khó nhất định đòi hỏi phải có trình độ bếp trưởng mới có thể thực hiện được, bếp trưởng cần hướng dẫn những điểm cốt lõi để mọi người có thể nắm được.

3. Nguyên tắc phòng cháy chữa cháy và an toàn cháy nổ.

Làm nghề bếp chắc chắn không thể tránh khỏi dầu mỡ khói lửa, đây cũng là môi trường làm việc thường xuyên của đầu bếp, chính vi vậy việc bổ sung kiến thức về các nguyên tắc phòng cháy, chữa cháy và an toàn cháy nổ trong căn bếp là kỹ năng mà bất cứ người làm bếp nào cũng cần được trang bị.

4. Những nguyên tắc cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bếp trưởng là một trong những kỹ năng quan trọng bởi nấu ăn nếu không đảm bảo được vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm thì rất dễ gây ra hiện tượng ngộ độc thực phẩm cho khách hàng, gây ảnh hưởng đến sức khỏe cho khách hàng và ảnh hưởng không tốt đến uy tín, danh tiếng của nhà hàng, khách sạn, quán ăn nơi bạn đang làm việc.

5. Các kỹ năng cơ bản của bếp trưởng.

Kỹ năng cơ bản của bếp trưởng bao gồm các kỹ năng phần cứng về tổ chức bếp, vận hành bếp, cách lên menu thực đơn cho từng loại bếp nóng, bếp lạnh và biết cách tính giá cost cho bất kỳ món ăn nào, các kỹ năng tài chính, thống kê..

6. Chuyên đề sâu

Khi đã có cái nhìn tổng quan của công việc bếp trưởng điều hành, biết cách phối hợp các kỹ năng, EZcooking sẽ giảng dạy thêm cho bạn kiến thức chuyên sâu về mảng bánh Âu hoặc các món tráng miệng để bạn có cái nhìn tổng quan về nghề đầu bếp.

7. Kiến thức tin học, tiếng anh nghề bếp

Mới đầu nghe đến kiến thức tin học, tiếng anh nghề bếp nhiều bạn học viên cảm thấy lạ lùng bởi nó đâu cần thiết, nhưng trong giai đoạn hiện nay một số đầu bếp kỹ năng giỏi, kinh nghiệm lâu năm nhưng không lên nổi chức bếp trưởng bởi không biết ngoại ngữ - đặc biệt là tiếng anh và kỹ năng tin học để tìm kiếm các thông tin mới, các xu hướng mới ở trên mạng để nắm bắt được tâm lý và xu hướng của khách hàng.

Khóa học đào tạo bếp trưởng tại trung tâm dạy nấu ăn EZcooking cung cấp cho các bạn học viên những kiến thức cốt lõi cần thiết để rút ngắn con đường trở thành bếp trưởng của bạn. Học xong được cấp chứng chỉ bếp Trưởng.

Thông tin bổ sung

Tổ chức lớp học:

- Số lượng học viên: 6 – 8 học viên/lớp

- Địa điểm học: 362 Khâm Thiên, Đống Đa, Hà Nội

Hồ sơ đăng ký học bếp trưởng:

- Đăng ký trực tiếp tại tầng 5 – 142 Lê Duẩn

- Qua form đăng ký tại website: www.hocnauan.vn

- Qua hotline: 0915.565.858 – 0948.685.732

Yêu cầu: hoàn thiện ít nhất 50% học phí trước ngày khai giảng

Thanh toán học phí:

Khi đăng ký học bạn vui lòng đóng học phí để được nhập học. Các hình thức đóng học phí:

- Đóng tiền mặt trực tiếp tại tầng 5 – 142 Lê Duẩn

- Chuyển khoản

Danh sách các ngân hàng tại trung tâm:

TK Ngân Hàng BIDV

STK cá nhân: 26010000063372

Chủ TK: Vũ Thị Liên Hà

Ngân hàng BIDV - chi nhánh Tây HN

TK Ngân hàng Vietinbank

STK: 101010005276788

Chủ TK: Vũ Thị Liên Hà

NHTMCP Công thương Việt Nam

TK Ngân hàng Vietcombank

STK: 0021001809467

Chủ TK: Vũ Thị Liên Hà

Ngân hàng Vietcombank - CN Hà Nội

Menu khóa học

BÀI	NỘI DUNG	GHI CHÚ
	*1, Giới thiệu về nấu ăn chuyên nghiệp* - Cơ cấu tổ chức của khách sạn - Cơ cấu tổ chức của nhà bếp
1	*2, Thực hành và quy trình làm bếp* - Tổng quan về vệ sinh nhà bếp và chuẩn bị công việc - Thực hành vệ sinh tốt trong chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm - Xử lý chất thải - Kiểm soát sinh vật gây hại	Lý thuyết
	*3, Các phương pháp chế biến món ăn* - Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ - Các phương pháp chế biến
2	*Phương pháp chế biến nước dùng, nước sốt và súp* - Tổng quan về nước dùng, sốt và súp - Chế biến nước dùng, sốt và súp ü Thực hành: Súp gà xé nấm	Học mẫu và thực hành
3	*Phương pháp chế biến rau và salad* - Tổng quan về rau, nhận biết về rau thơm và rau gia vị - Phương pháp chế biến nộm, salad ü Thực hành: Salad hoa quả	Học mẫu và thực hành
4	*Phương pháp chế biến thịt và gia cẩm* - Tổng quan về thịt và gia cầm - Chế biến thịt và gia cầm ü Thực hành: Gà rán Eskalop	Học mẫu và thực hành
5	*Phương pháp chế biến cá, tôm ,cua và hải sản* - Tổng quan về cá, tôm, cua và hải sản - Chế biến cá, tôm, cua và hải sản ü Thực hành: Cá quả hấp nấm	Học mẫu và thực hành
6	*Phương pháp chế biến bánh mỳ, bánh ngọt và hoa quả* - Tổng quan về bánh mỳ, bánh ngọt - Món tráng miệng - Hoa quả trang trí bày đĩa ü Thực hành: Trình bày đĩa hoa quả (dưa hấu, dứa, ổi, xoài…)	Học mẫu và thực hành
7	*1, Các hoạt động nhà bếp* Xây dựng thực đơn - Chức năng thực đơn - Các kiểu thực đơn - Lập thực đơn - Thiết kế thực đơn Kiểm soát hoạt động - Giới thiệu - Quá trình lập kế hoạch - Soạn thảo kế hoạch sản xuất - Tính toán chi phí cho món ăn - Quản lý khẩu phần - Các tiêu chuẩn định lượng - Công thức chuẩn - Các bước tính giá công thức *2, Quản lý nguyên liệu chế biến* - Dự trù nguyên liệu chế biến - Mua nguyên liệu chế biến - Nhập kho, bảo quản, xuất kho nguyên kiệu chế biến	Lý thuyết
8	*1, Quản lý tài sản* - Tiếp nhận tài sản - Phân công quản lý tài sản - Kiểm tra quá trình sử dụng tài sản - Kiểm kê tài sản - Bảo dưỡng, sửa chữa, thanh lý và mua sắm tài sản *2, Quản lý lao động* - Tuyển chọn lao động - Tiếp nhận lao động - Huấn luyện lao động - Phân công lao động - Khen thưởng và kỷ luật lao động	Lý thuyết
9	*1, Quản lý tác nghiệp (Tổ chức sản xuất)* - Lên phương án triển khai công việc - Triển khai công việc cụ thể - Giám sát quá trình thực hiện công việc - Đánh giá thực hiện công việc - Điều chỉnh thực hiện công việc - Tổng kết, rút kinh nghiệm *2, Hướng dẫn cho nhân viên học tập nâng cao trình độ* - Học tập, nâng cao kiến thức, hiểu biết về thực phẩm, về dinh dưỡng, về văn hóa ẩm thực. Rèn luyện, nâng cao kỹ năng chế biến món ăn. - Rèn luyện thái độ, tác phong làm việc, khả năng làm việc theo nhóm - Học tập, nâng cao trình độ ngoại ngữ, tin học - Tham quan, thực tập và trao đổi kinh nghiệm	Lý thuyết
10	*Đi thực tế nhà hàng* Tham khảo các nhà hàng: nhà hàng phục vụ buffet sáng, nhà hàng phục vụ ăn trưa, nhà hàng phục vụ ăn tiệc.	Thực tế
11	*Thực hành* ü Phở gà phố cổ ü Nộm tai heo ngó sen	Thực hành
12	*Thực hành* ü Súp kem gà ü Salad Nga	Thực hành
13	*Thực hành* ü Súp rau bò ü Cá cuộn sốt Bechamel	Thực hành
14	*Thực hành* ü Rau củ luộc kho quẹt ü Bò nấu sốt vang ü Đậu phụ om nấm	Thực hành
15	*Thực hành* ü Gà hầm nấm Đông Cô ü Canh bò nấu kim chi	Thực hành
16	*Thực hành* ü Móng giò nấu giả cầy ü Cà tím om thịt băm	Thực hành
17	*Thực hành* ü Gà hấp rau cải ü Bắp lợn tần táo đỏ	Thực hành
18	*Thực hành* ü Măng nhồi thịt sốt cay ü Dê hầm đỗ trọng	Thực hành
19	*Thực hành* ü Mực chiên hoa cúc ü Nem ốc	Thực hành
21	*Thực hành* ü Cơm rang cá mặn Quảng Đông ü Đùi ếch xào sả ớt	Thực hành
21	*Thực hành* ü Bò xiên nướng sả ớt ü Mực tươi nướng sa tế	Thực hành
22	*1, Giới thiệu về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, mô hình bếp Hàn* *2, Thực hành một số món truyền thống Hàn Quốc* ü Kim chi cải thảo ü Cơm trộn ü Canh rong biển	Học mẫu và thực hành
23	*Thực hành* ü Gà tần sâm ü Gimbap ü Đậu phụ hầm cay	Thực hành
24	*1, Giới thiệu về văn hóa ẩm thực Nhật Bản, các món ăn truyền thống của Nhật Bản.* *2, Giới thiệu mô hình bếp Nhật* *3, Thực hành một số món truyền thống Nhật Bản* ü Tempura moriwase ü Ocha Gohan	Học mẫu và thực hành
25	*Thực hành* ü Sushi California ü Ebi nigiri sushi ü Súp miso	Thực hành
26	*Bánh ngọt:* giới thiệu về bếp bánh, các công cụ dụng cj của bếp bánh *Thực hành món* ü Mousse chanh leo ü Bông lan cuộn trà xanh	Học mẫu và thực hành
27	*Thực hành* ü Cua sốt Singapore ü Bò bóp thấu	Thực hành
28	*Thực hành* ü Chim câu quay Quảng Đông ü Bò sốt tiêu đen	Thực hành
29	Xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình có từ 3-5 món	Thực hành
30	Xây dựng thực đơn bữa ăn tiệc ngồi có từ 10-12 món	Thực hành

BÀI	NỘI DUNG	GHI CHÚ
	*1, Giới thiệu về nấu ăn chuyên nghiệp* - Cơ cấu tổ chức của khách sạn - Cơ cấu tổ chức của nhà bếp
1	*2, Thực hành và quy trình làm bếp* - Tổng quan về vệ sinh nhà bếp và chuẩn bị công việc - Thực hành vệ sinh tốt trong chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm - Xử lý chất thải - Kiểm soát sinh vật gây hại	Lý thuyết
	*3, Các phương pháp chế biến món ăn* - Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ - Các phương pháp chế biến
2	*Phương pháp chế biến nước dùng, nước sốt và súp* - Tổng quan về nước dùng, sốt và súp - Chế biến nước dùng, sốt và súp ü Thực hành: Súp gà xé nấm	Học mẫu và thực hành
3	*Phương pháp chế biến rau và salad* - Tổng quan về rau, nhận biết về rau thơm và rau gia vị - Phương pháp chế biến nộm, salad ü Thực hành: Salad hoa quả	Học mẫu và thực hành
4	*Phương pháp chế biến thịt và gia cẩm* - Tổng quan về thịt và gia cầm - Chế biến thịt và gia cầm ü Thực hành: Gà rán Eskalop	Học mẫu và thực hành
5	*Phương pháp chế biến cá, tôm ,cua và hải sản* - Tổng quan về cá, tôm, cua và hải sản - Chế biến cá, tôm, cua và hải sản ü Thực hành: Cá quả hấp nấm	Học mẫu và thực hành
6	*Phương pháp chế biến bánh mỳ, bánh ngọt và hoa quả* - Tổng quan về bánh mỳ, bánh ngọt - Món tráng miệng - Hoa quả trang trí bày đĩa ü Thực hành: Trình bày đĩa hoa quả (dưa hấu, dứa, ổi, xoài…)	Học mẫu và thực hành
7	*1, Các hoạt động nhà bếp* Xây dựng thực đơn - Chức năng thực đơn - Các kiểu thực đơn - Lập thực đơn - Thiết kế thực đơn Kiểm soát hoạt động - Giới thiệu - Quá trình lập kế hoạch - Soạn thảo kế hoạch sản xuất - Tính toán chi phí cho món ăn - Quản lý khẩu phần - Các tiêu chuẩn định lượng - Công thức chuẩn - Các bước tính giá công thức *2, Quản lý nguyên liệu chế biến* - Dự trù nguyên liệu chế biến - Mua nguyên liệu chế biến - Nhập kho, bảo quản, xuất kho nguyên kiệu chế biến	Lý thuyết
8	*1, Quản lý tài sản* - Tiếp nhận tài sản - Phân công quản lý tài sản - Kiểm tra quá trình sử dụng tài sản - Kiểm kê tài sản - Bảo dưỡng, sửa chữa, thanh lý và mua sắm tài sản *2, Quản lý lao động* - Tuyển chọn lao động - Tiếp nhận lao động - Huấn luyện lao động - Phân công lao động - Khen thưởng và kỷ luật lao động	Lý thuyết
9	*1, Quản lý tác nghiệp (Tổ chức sản xuất)* - Lên phương án triển khai công việc - Triển khai công việc cụ thể - Giám sát quá trình thực hiện công việc - Đánh giá thực hiện công việc - Điều chỉnh thực hiện công việc - Tổng kết, rút kinh nghiệm *2, Hướng dẫn cho nhân viên học tập nâng cao trình độ* - Học tập, nâng cao kiến thức, hiểu biết về thực phẩm, về dinh dưỡng, về văn hóa ẩm thực. Rèn luyện, nâng cao kỹ năng chế biến món ăn. - Rèn luyện thái độ, tác phong làm việc, khả năng làm việc theo nhóm - Học tập, nâng cao trình độ ngoại ngữ, tin học - Tham quan, thực tập và trao đổi kinh nghiệm	Lý thuyết
10	*Đi thực tế nhà hàng* Tham khảo các nhà hàng: nhà hàng phục vụ buffet sáng, nhà hàng phục vụ ăn trưa, nhà hàng phục vụ ăn tiệc.	Thực tế
11	*Thực hành* ü Phở gà phố cổ ü Nộm tai heo ngó sen	Thực hành
12	*Thực hành* ü Súp kem gà ü Salad Nga	Thực hành
13	*Thực hành* ü Súp rau bò ü Cá cuộn sốt Bechamel	Thực hành
14	*Thực hành* ü Rau củ luộc kho quẹt ü Bò nấu sốt vang ü Đậu phụ om nấm	Thực hành
15	*Thực hành* ü Gà hầm nấm Đông Cô ü Canh bò nấu kim chi	Thực hành
16	*Thực hành* ü Móng giò nấu giả cầy ü Cà tím om thịt băm	Thực hành
17	*Thực hành* ü Gà hấp rau cải ü Bắp lợn tần táo đỏ	Thực hành
18	*Thực hành* ü Măng nhồi thịt sốt cay ü Dê hầm đỗ trọng	Thực hành
19	*Thực hành* ü Mực chiên hoa cúc ü Nem ốc	Thực hành
21	*Thực hành* ü Cơm rang cá mặn Quảng Đông ü Đùi ếch xào sả ớt	Thực hành
21	*Thực hành* ü Bò xiên nướng sả ớt ü Mực tươi nướng sa tế	Thực hành
22	*1, Giới thiệu về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, mô hình bếp Hàn* *2, Thực hành một số món truyền thống Hàn Quốc* ü Kim chi cải thảo ü Cơm trộn ü Canh rong biển	Học mẫu và thực hành
23	*Thực hành* ü Gà tần sâm ü Gimbap ü Đậu phụ hầm cay	Thực hành
24	*1, Giới thiệu về văn hóa ẩm thực Nhật Bản, các món ăn truyền thống của Nhật Bản.* *2, Giới thiệu mô hình bếp Nhật* *3, Thực hành một số món truyền thống Nhật Bản* ü Tempura moriwase ü Ocha Gohan	Học mẫu và thực hành
25	*Thực hành* ü Sushi California ü Ebi nigiri sushi ü Súp miso	Thực hành
26	*Bánh ngọt:* giới thiệu về bếp bánh, các công cụ dụng cj của bếp bánh *Thực hành món* ü Mousse chanh leo ü Bông lan cuộn trà xanh	Học mẫu và thực hành
27	*Thực hành* ü Cua sốt Singapore ü Bò bóp thấu	Thực hành
28	*Thực hành* ü Chim câu quay Quảng Đông ü Bò sốt tiêu đen	Thực hành
29	Xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình có từ 3-5 món	Thực hành
30	Xây dựng thực đơn bữa ăn tiệc ngồi có từ 10-12 món	Thực hành