Dịch vụ dạy làm bánh trung thu handmade

Chị em tranh thủ đi học làm bánh trung thu

Theo ghi nhận của chúng tôi, thời điểm hiện tại còn cách Trung thu khá xa (khoảng gần 2 tháng) nhưng dịch vụ dạy làm bánh Trung thu tại Hà Nội khá nhộn nhịp.

>>> Dạy làm bánh trung thu truyền thống
>>> Hốt bạc dịp trung thu nhờ kinh doanh bánh trung thu handmade
>>> Bí quyết bánh trung thu gia truyền

Cơn sốt chuộng bánh "handmade" lên cao khiến nhiều chị em, ngay trong giờ hành chính cũng trốn việc để đi học làm bánh.
Chị Nguyễn Thị Thảo (Đống Đa - Hà Nội) tâm sự: "Tôi tranh thủ một lúc buổi trưa để đi học làm bánh. Thấy lịch học chỉ kéo dài có 2 buổi nên cũng muốn tranh thủ học nhanh, biết cách làm rồi mày mò thêm, hy vọng Trung thu này sẽ có được mẻ bánh handmade như ý".

Tương tự, chị Huệ, 30 tuổi ở Tây Hồ cho biết mình từng theo học một số lớp dạy làm bánh nhưng vẫn muốn học thêm để tìm hiểu các bí kíp của những cửa hàng đông khách. "Tôi hay chọn các hiệu bánh đông khách và được nhiều người khen để theo học. Đi học mới thấy, mỗi nơi đều có một cái hay riêng nhờ những bí kíp gia truyền", chị Huệ nói.

Chia sẻ về lý do thích mày mò học cách tự làm bánh, đa phần các chị em đều tâm sự rằng mấy năm nay, trong nước và trên thế giới đã xảy ra quá nhiều vụ làm bánh Trung thu bẩn bị phanh phui, vì thế, tâm lý người tiêu dùng cũng có phần dè dặt hơn. "Tôi có cảm giác là miếng bánh do mình làm ra bao giờ cũng yên tâm hơn và ăn được thoải mái, đã cơn thèm cả năm mới làm được một lần", chị Huệ tâm sự.

Chủ tiệm kiếm bộn tiền

Nắm bắt thị hiếu của khách hàng, vào những dịp cận Tết Trung thu, nhiều tiệm bánh tại Hà Nội ồ ạt mở thêm dịch vụ khác dạy làm bánh. Các gói dịch vụ này cũng khá phong phú với nhiều mức giá khác nhau. Thông thường, một khóa học sẽ kéo dài 2 buổi (một buổi học làm bánh nướng, một buổi học làm bánh dẻo). Đây là các lớp học dạng căn bản. Một lớp chỉ có từ 5-6 người theo học. Chương trình học chủ yếu xoáy vào cách làm bánh với những loại nhân truyền thống như thập cẩm, đậu xanh, trà xanh, khoai môn...

Riêng các khóa học được một số hiệu làm bánh giới thiệu là "khóa học VIP" thường có thời gian đào tạo lâu hơn, trung bình là từ 4 đến 6 buổi. Các khóa học "dài hơi" này thường đánh vào thị hiếu muốn học làm bánh ngoại của khách hàng, phổ biến nhất là bánh ngàn lớp của Nhật.

Đối với các lớp học làm bánh cơ bản, học viên sẽ được trải nghiệm quy trình làm bánh nướng, dẻo với các loại nhân truyền thống như thập cẩm, đậu xanh...

 

Anh Chát A Thịnh, chủ một hiệu bánh Trung thu trên phố Nguyễn Huy Tự (Hai Bà Trưng - Hà Nội) cho biết, bắt đầu từ năm 2010, cửa hàng của anh luôn có đông khách đến học làm bánh. Năm nay, để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, anh bắt đầu mở lớp dạy từ tháng 7, dự kiến sẽ kéo dài đến tháng 9 và chỉ dừng lại vào tuần cận Tết Trung thu.

Không riêng gì anh Thịnh, rất nhiều hiệu bánh khác tại Hà Nội cũng đang bước vào "mùa hốt bạc" nhất trong năm nhờ dòng người đổ xô đi học cách làm bánh. Với những lời quảng cáo "truyền thụ bí kíp độc đáo", họ thu tới 500.000 đồng/1 buổi/học viên, trong khi đó, tất cả đều là các khóa học cơ bản, chỉ kéo dài 2 buổi, mỗi buổi 2 tiếng.

Anh Hoàng Văn Minh (chủ hiệu bánh trên đường Nguyên Hồng - Ba Đình - Hà Nội) chia sẻ: "Mấy năm trước giá dịch vụ dạy làm bánh cũng đã khá cao rồi, chưa kể hiện nay do các loại nguyên liệu dùng dạy học đều tăng, vì thế, việc nâng giá là hết sức bình thường".

Theo anh Minh, mỗi buổi dạy làm bánh của tiệm anh có giá 250.000 đồng/người. Nhờ đông khách, mỗi tuần, anh Minh thu lời cả chục triệu đồng. Tuy nhiên, chủ bánh này vẫn than thở: "Dịch vụ này cũng chỉ mang tính nhất thời nhưng vì dạy học kiếm cơm mà mình cũng bị mai một đi rất nhiều bí kíp gia truyền. Nhiều khi không biết nên vui hay nên buồn".

Học bài bản tốt hơn là tìm kiếm trên internet

Theo nhiều người, thông thường, mỗi quán sẽ có một bí quyết riêng và đó chính là điều thu hút họ hơn là các công thức trong sách hoặc được đăng trên mạng internet.

Anh Thịnh chia sẻ, trong tất cả các khâu làm bánh nướng, việc nướng bánh là quan trọng nhất. "Khi nướng phải cân nhiệt độ sao cho chuẩn với khối lượng và độ ẩm của bánh. Không nướng quá kỹ hoặc quá nhanh khiến bánh bị nứt, cháy hoặc bị sống". Ngoài ra, anh Thịnh cũng chia sẻ một số bí kíp khác ví dụ như khi nấu nước đường làm bánh thì nên vắt một chút nước cốt chanh để nước đường có độ mềm và cân bằng độ ngọt.

Tất cả các nguyên liệu phải được cân đo, đong đếm cẩn thận. Chỉ cần sai lệch một chút, sản phẩm làm ra sẽ thua kém hẳn về mẫu mã và chất lượng so với những chiếc bánh làm theo đúng tỷ lệ. Theo nhiều đầu bếp, làm bánh Trung thu là cả một nghệ thuật phức tạp mà trong đó, mỗi công đoạn đều có bí kíp riêng. "Ví dụ như trong bánh nhân thập cẩm thường có mỡ phần, loại mỡ này phải luộc chín, ướp đường và đem phơi vào lúc nắng nóng nhất thì sẽ ngon hơn. Hoặc khi chọn mứt bí, hạt sen, dạt dưa cũng cần tinh ý để chọn loại ngon nhất. Lúc làm nhân thì phải ủ khoảng 30 phút rồi đem xào cho săn lại...", anh Hoàng Văn Minh nói.